Ingredienser i det mexicanske køkken

Mexicansk mad er en fest af smage, farver og teksturer. Fra duftende krydderier og røgede chilier til cremet queso fresco og sprøde majs-tortillas – hver ingrediens fortæller en historie om tradition og håndværk. Her får du en oversigt over de vigtigste ingredienser i det mexicanske køkken, så du kan forstå og nyde dem endnu mere.

🌿 Krydderier og urter – sjælen i mexicansk mad
Mexicansk mad er ikke bare krydret – den er fyldt med lag på lag af smag. Krydderier og urter bruges til at bygge dybde og kompleksitet, fra varme, røgede noter til friske citrusagtige nuancer.

• Achiote (Annattofrø) – Små røde frø, der giver en smuk dyb orange farve og en mild jordagtig smag. De bruges især i marinader som adobo og i klassiske retter som cochinita pibil – den langtidsstegte svinekødsret fra Yucatán, der smelter på tungen.
• Cilantro (koriander) – Måske den mest elskede (og af nogle hadede) urt i det mexicanske køkken. Frisk koriander tilfører et grønt, citrusagtigt pift til salsaer, tacos og guacamole.
• Comino (kommen) – En af de mest brugte krydderier, som giver en varm, nøddeagtig smag, især i taco-krydderier og chili con carne.
• Epazote – En lidt ukendt men utrolig vigtig urt, som ofte bruges i bønneretter. Den har en intens smag med noter af anis og peber og siges at hjælpe med fordøjelsen af bønner.
• Mexicansk oregano – Stærkere og mere citrusagtig end sin europæiske fætter. Bruges i pozole, salsaer og adobo-saucer for en autentisk smag.

🥑 Grøntsager og frugter – farverige, friske og fulde af smag
Mexicansk mad ville ikke være det samme uden sine ikoniske frugter og grøntsager. De tilfører sødme, syre og sprødhed, der balancerer de krydrede og fede elementer i maden.

• Avocado – Den cremede superstjerne i det mexicanske køkken. Bruges i alt fra guacamole til tortas (mexicanske sandwiches) og smager himmelsk med et drys salt og lime.
• Chayote – En mild squash-lignende grøntsag, perfekt til supper og gryderetter. Har en let sødlig smag og en fast, sprød konsistens.
• Jicama – En mexicansk rodfrugt, der er sprød som et æble, men med en let nøddeagtig smag. Skåret i stave og drysset med lime og chili, er den den perfekte snack på en varm dag.
• Tomatillo – En lille grøn frugt, indhyllet i en papiragtig hinde, der giver en syrlig smag til salsa verde. Når den grilles, udvikler den en lækker, karamelliseret sødme.
• Nopal (kaktusblade) – Ja, mexicansk mad inkluderer også kaktus! De smager lidt som en blanding af grønne bønner og agurk og bruges ofte i salater og tacos.

🌶 Chilier – hjertet i mexicansk smag
Chilier er ikke bare stærke – de er aromatiske, røgede, frugtige og komplekse. Mexicansk mad bruger både friske og tørrede chilier for at skabe dybde i retterne.

• Ancho – En mild, tørret poblano-chili med noter af chokolade og tørret frugt. Uundværlig i mole poblano.
• Arbol – Lille, men intens! Bruges i salsaer, hvor den giver en skarp varme, der bliver hængende.
• Chipotle – Røget og tørret jalapeño, som tilfører en dyb, ristet smag til marinader, supper og endda cocktails.
• Guajillo – En mild chili med bæragtige noter, der bruges i alt fra birria til tamal-saucer.
• Habanero – Frisk, frugtig og ekstremt stærk. Bruger man den rigtigt, tilfører den en fantastisk kompleks smag til ceviche og hot sauces.
• Jalapeño – Den klassiske mexicanske chili, perfekt til nachos, salsa og fyldt med ost.
• Poblano – Mild og let røget chili, ofte brugt i chiles rellenos – en klassisk ret med fyldte, panerede og stegte chilier.

🫘 Bælgfrugter og korn – grundlaget for mexicansk mad
Mexicansk mad bygger på simple, men nærende råvarer som bønner og majs, der danner basen i utallige retter.

• Frijoles negros (sorte bønner) – Bløde, smøragtige bønner, der bruges i refried beans, supper og burritos.
• Frijoles pintos (pinto-bønner) – Den mest populære bønne i Mexico, kendt for sin cremede tekstur.
• Maíz (majs) – Fundamentet for tortillas, tamales og elotes (grillede majskolber med ost og chili).
• Masa harina – Majsmel, der bruges til at lave tortillas og tamales.

🧀 Ost og mejeriprodukter – cremet, salt og smeltende lækkert
Ost er en vigtig del af mexicansk mad, hvor de smuldrede og smeltede varianter giver en perfekt kontrast til stærke og krydrede retter.

• Crema mexicana – Ligner crème fraîche, men er lidt sødere og mere flydende.
• Queso fresco – Mild, smuldrende ost, der drysses over tacos og enchiladas.
• Queso Oaxaca – En elastisk ost, der minder om mozzarella, perfekt til smeltning i quesadillas.

🥩 Kød og fisk – smagfuldt og saftigt
Mexicanske retter handler om smagfulde marinader, langsom tilberedning og masser af krydderier.

• Barbacoa – Langtidsstegt kød, typisk lam eller oksekød, der bliver så mørt, at det falder fra hinanden.
• Chorizo – Krydret pølse med hvidløg, eddike og chili. Perfekt i tacos con chorizo.
• Pescado (fisk) – Frisk fisk, typisk grillet eller friteret i tacos de pescado.

🍅 Saucer og condiments – den perfekte finish
Ingen mexicansk ret er komplet uden en god sauce.

• Guacamole – Cremet, frisk og uundværlig.
• Mole – En af de mest komplekse saucer i verden, lavet af chili, chokolade og krydderier.
• Salsa roja – En klassisk rød tomatsalsa.
• Salsa verde – En syrlig grøn salsa lavet af tomatillos.

Mexicansk mad er en oplevelse – hver ingrediens har sin egen unikke smag og rolle. Hvilken ingrediens er din favorit? 🌮🔥

Disclaimer: Ovenstående er ikke nødvendigvis de ingredienser vi bruger, da alle ingredienserne ikke er lige tilgængelige i Danmark som i Mexico.